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bbin秘境冒险有没有技巧,为啥你的青团蒸好塌了?关键的两步你注意了吗?用这配方保证不塌

2020-01-08 18:50:19 浏览量:222

bbin秘境冒险有没有技巧,为啥你的青团蒸好塌了?关键的两步你注意了吗?用这配方保证不塌

bbin秘境冒险有没有技巧,清明时节南方朋友都有吃青团的习俗,我们北方人没这个习俗,不过这些年一到清明前后,北方的大街小巷也铺天盖地的售卖这漂亮的青团,很多北方人也能有机会尝尝这地道的南方美食,还别说,这青团基本上尝过的都会爱上的,它有股特殊的艾草香气,馅儿料也是丰富多样,有甜的有咸的各取所爱,外皮软糯有嚼劲还不粘牙,馅儿料也不腻人,真的是深受人们喜爱。

我家今年做了两次青团吃了,甜的咸的都做过一次,家人都喊没吃够,叫我再给做网红馅儿咸蛋黄肉松馅儿的,拗不过他们,今天给做了一锅,还别说,比上两次做的都还要更好吃,这馅儿口感真不错,咸香也有嚼头并且越嚼越香,确实好吃,难怪成为网红馅儿了,真不知是谁这么聪明发明的这种馅儿的做法。

我一共做了三次青团了,感觉好神奇,每次做的颜色都不一样,最好看的最绿的就是第一次做的,看来焯烫过的艾草经过冷冻颜色也会变淡,第一次做的是当天焯烫就打泥和面,所以颜色最漂亮也最绿。今天用的是冷冻过的艾草,颜色浅了很多,不过好在味道没变依然好吃。昨天我看朋友圈有人晒自己做的青团,蒸好了在锅里都塌了,外皮全都垂到下面了,一点也不圆了,真的挺难看的,不知道他是面和软了还是蒸太久给蒸塌了,这两点真的很重要哈一定要注意。不过您放心哈!照着我的配方做的绝对不会塌的,而且吃着外皮不粘牙口感很好哈!

所需食材:糯米粉160克,粘米粉40克,肉松150克,咸鸭蛋四个(我用的生的双黄咸鸭蛋),沙拉酱30克,糖粉10克,猪油10克,清水100克,焯烫过的艾草50克,

制作过程:

1先准备好所有食材。

2取一个大碗称160克糯米粉放入碗中,然后再加入40克粘米粉和10克猪油、10克糖粉。

3用50克焯烫过的艾草和50克清水用料理机打成泥,取60克放入碗中稍微搅拌一下。

4把100克清水烧开稍微晾凉大概有85度时加入碗中将粉和成面团。

5和好的面团盖块湿布醒一会儿。

6生的咸鸭蛋磕入碗中然后将蛋黄取出来放在一个盘子里。

7放咸蛋黄的盘子上再扣一个盘子或是包上保鲜膜放入蒸锅蒸8分钟。

8把蒸熟的咸蛋黄捏碎与150克肉松和30克沙拉酱一起放入碗中拌匀。

9面团和馅儿料都搓成小球球,面团50克一个,馅儿料30克一个。

10小面团在掌心按扁包入馅儿料用虎口辅助团成一个球封口处捏紧。

11所有的团子包好放在蒸纸上摆放在屉里,然后放入开了的蒸锅里定时10分钟即可。

12熟了以后立即打开盖子,趁热在团子上刷一层植物油避免粘连。

13然后每个团子都包上保鲜膜保湿,这样放三天也是软的不会变硬。

小提示:其实馅儿料不用那么严格,加沙拉酱的目的也是利于馅儿攥成球,所以很介意沙拉酱的热量的话也可以用少许清水,咸蛋黄也要尝尝咸淡再决定放几个,不然太咸成品也不会好吃。我这次做的颜色有点浅不是那么绿,所以如果你想颜色深些就要多放点艾草。


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